短短四個月內，至少有十四間酒樓結業；踏入六月，更加有超過二十個餐飲品牌相繼離場。連美心集團旗下、創立於一九七一年嘅老字號翠園，都接連關閉分店。當一間經歷過金融風暴、沙士、金融海嘯、新冠疫情，屹立超過半個世紀嘅老字號都開始守唔住，呢件事就已經唔係一兩個老闆經營失敗，而係成個香港餐飲業正面對一場結構性改變。

好多人第一時間會將原因歸咎於北上消費，但如果淨係北上，就唔足以解釋點解連大型連鎖酒樓、老字號品牌都相繼倒下。真正值得問嘅，唔係點解十四間酒樓結業，而係香港嘅餐飲模式，到底發生咗乜嘢改變。

結業潮唔係個別事件，而係成個市場開始洗牌根據媒體統計，短短四個月內，至少有十四間酒樓結業，而六月更加有二十幾個餐飲品牌退出市場。一兩間酒樓執笠，可以話係經營不善；但十幾間酒樓喺短時間內一齊倒下，就代表成個市場嘅經營環境已經出現根本性變化。最值得留意嘅，就係美心集團旗下翠園將軍澳新都城分店，今年一月底結業，已經係一年內第二間翠園分店停止營業。

翠園陪伴香港人超過五十年，經歷過香港最繁榮嘅年代，亦經歷過亞洲金融風暴、沙士、新冠疫情。連咁樣根基深厚、品牌成熟、管理完善嘅企業，都要不停收縮，反映問題已經唔係單一品牌，而係成個行業嘅盈利模式開始失效。老字號倒下，往往唔係開始，而係寒冬已經去到最深處。

第一大死因：高成本結構，令酒樓冇容錯空間好多人話酒樓死喺租金，其實更加準確嘅講法，係死喺固定成本。中式酒樓係一門固定成本極高嘅生意。租金、管理費、冷氣、廚房設備、點心師傅、燒味師傅、樓面、洗碗、經理、牌照，每一項都係固定支出。就算今日一個客都冇，呢啲成本都照樣要畀。問題就係，酒樓唔似小餐廳，可以縮細規模。

酒樓需要大型廚房，需要大量人手，需要大型宴會廳，本身就係一套高固定成本嘅經營模式。以前個市場夠大，呢套模式可以運作；但當收入開始下降，高昂嘅固定成本就即刻變成最大負擔。好多酒樓唔係唔想繼續做，而係每開門一日，就可能蝕一日。

第二大死因：北上消費削弱本地需求近年每逢周末，大批香港市民都去深圳同大灣區消費。同樣一餐飯，深圳價錢好多時得香港一半左右，選擇更多、地方更大、服務亦更加有競爭力。呢個直接抽走咗香港餐飲業最大嘅周末生意。不過，要留意一點。北上唔係唯一原因。如果一個行業本身有兩成利潤，就算流失一部分客人，仍然可以生存。但如果本身淨係賺百分之二、三，客源流失百分之五，就已經足以令成盤生意變成虧損。所以，北上唔係根本原因，而係壓垮駱駝嘅最後一根稻草。真正問題，係香港酒樓本身已經冇足夠盈利空間。

第三大死因：消費模式改變，就係香港人嘅消費方式已經改變。以前逛街、購物、食飯，係同一件事。而家網購普及，好多人已經唔使專程去商場。外賣平台興起，亦令唔少人選擇留喺屋企食飯。再加上經濟環境唔明朗，市民消費變得更加審慎。餐飲需求冇完全消失，但消費方式已經完全唔同。過去依靠大型堂食、大型商場客流嘅經營模式，開始失去優勢。成功發展外賣、小店模式嘅，仲可以搵到生存空間；仍然依賴大型酒樓模式嘅，就愈嚟愈難做。

第四大死因：宴席文化開始消失真正最深層嘅問題，其實係香港人嘅文化變咗。好多人以為酒樓靠茶市賺錢。其實唔係。茶市更多係維持人氣、現金流同品牌曝光。真正令酒樓賺錢嘅，一直都係晚市大型宴席。婚宴、壽宴、春茗、滿月酒、公司聚餐，先至係酒樓最高毛利嘅收入來源。但呢套文化正慢慢消失。香港近年結婚數字持續下跌。政府統計顯示，二○二四年香港登記結婚約四萬四千宗，比起十幾年前高峰超過六萬宗，明顯少咗。更加重要嘅係，就算結婚，大家都唔再流行擺幾十圍酒席。好多新人改為酒店午宴、小型婚禮、海外婚禮，甚至淨係簡單註冊，再請兩家人食一餐飯。以前一場婚宴，可以撐起酒樓一晚營業額。今日，呢種大型宴席已經唔再係主流。

除咗婚宴，香港人賀壽、滿月酒、大型家族聚餐嘅次數都愈嚟愈少。家庭規模變細，社交模式改變，大排筵席已經唔再係香港人嘅生活文化。而中式酒樓最大嘅弱點，就係成套經營模式，正正係為大型宴席而建立。當最賺錢嘅收入來源慢慢消失，高固定成本卻冇減少，酒樓自然愈嚟愈難生存。

第五大死因：餐飲市場開始M形化香港餐飲市場，近年出現一個好明顯嘅M形現象。能夠生存嘅，只剩低兩端。一端，係高端餐飲。米芝蓮、高級西餐、酒店餐廳、Fine Dining，仍然有商務宴請、高收入人士同旅客支持。呢啲地方，賣嘅唔淨係食物，而係體驗、身份同社交。

另一端，就係最貼近生活嘅平民餐飲。屋邨茶餐廳、街坊粉麵店、兩餸飯、小型快餐店，仍然依靠附近居民同上班族嘅剛性需求。因為大家每日都要食飯。真正最危險嘅，就係中間市場。中式酒樓、大型連鎖快餐、中價家庭餐廳、商場食肆，全部都處於不上不下嘅位置。唔夠平，取代唔到街坊茶餐廳。又唔夠高級，提供唔到身份價值。

當消費力下降，消費者開始兩極化。要平，就去茶餐廳、兩餸飯、深圳。要高端，就去酒店、米芝蓮。中間層開始失去定位。唔少大型連鎖快餐近年同樣面對收入同盈利壓力，正正反映成個中價餐飲市場都受到擠壓。所以，香港餐飲唔係全面死亡，而係開始M形化。死得最快嘅，就係中間層。

疫情之後，香港人嘅夜生活都改變咗另一個經常俾人忽略嘅因素，就係疫情改變咗香港人嘅生活習慣。幾年疫情期間，大家習慣咗早返屋企、少應酬、少夜聚。疫情結束之後，呢種生活模式並冇完全恢復。好多人夜晚寧願留喺屋企叫外賣、睇串流平台、網購，都唔再好似以前咁夜夜出去聚餐。所以，唔好將所有問題都歸咎於北上。就算冇北上，香港夜市本身都已經比疫情前明顯疲弱。

呢個代表香港餐飲業流失嘅，唔淨止係外地消費，而係本地夜間消費文化本身。真正值得擔心嘅，唔係十四間酒樓好多人關心今日有幾多間酒樓結業。但真正值得問嘅係，未來仲有幾多人願意投資開酒樓？如果年輕一代都覺得酒樓係一門冇前景嘅生意，冇人願意投資、冇人願意接班、冇人願意建立新品牌，咁香港失去嘅，就唔係今日十四間酒樓，而係未來二十年嘅中式餐飲生態。

歷史證明，每一次經濟結構改變，都會淘汰一批行業。香港當年由製造業轉向服務業，大量工廠消失。今日，餐飲業同樣正面對一次新嘅結構轉型。問題唔係有冇酒樓結業，而係酒樓呢種經營模式，係咪仲適合今日嘅香港。

結論：酒樓倒下，反映嘅係成個內需經濟正在改寫好多人以為，酒樓結業淨係餐飲業嘅問題。其實唔係。佢反映嘅，係香港成個內需市場結構正在改變。高成本、北上消費、消費模式改變、宴席文化消失、餐飲市場M形化，再加上疫情之後夜生活收縮，呢幾股力量同時出現，先至造成今日嘅結業潮。

香港唔係冇人食飯，而係大家已經唔再用以前嘅方式食飯。如果成本結構、人口結構、消費文化都已經改變，而經營模式仍然停留喺二十年前，再多老字號，都可能慢慢成為歷史。酒樓倒閉，並唔係一個行業嘅失敗，而係一套成本結構，再都支撐唔起一種已經改變咗嘅生活方式。