隨住中國經濟面對通縮壓力，消費者同企業齊齊縮減開支，高端酒店業正經歷前所未有嘅挑戰。為咗應對收入下滑，全國多間五星級酒店放低身段，紛紛喺街頭擺攤賣美食求生。呢個現象唔單止反映咗消費者行為嘅改變，亦突顯咗中國經濟增長模式轉型嘅困境。

喺北京，每到黃昏，北園大酒店嘅員工就會喺酒店門口搭起臨時攤位，賣新鮮烹調嘅招牌菜，好似脆皮烤乳鴿，每隻賣38蚊人民幣（約5.29美元），比室內餐廳菜單嘅58蚊平咗好多。酒店銷售總監話，咁樣係為咗搵新嘅收入來源。佢直言：「依家唔係你減價或者打折，客就會嚟，佢哋根本唔嚟。」自7月28日開攤以來，北園大酒店每日可以賣到大約130隻乳鴿，遠高於室內嘅80隻。不過，戶外攤位嘅利潤率淨係得10%至15%，雖然高過一般餐飲，但仲未補得返室內業務嘅損失。

數據顯示，中國6月餐飲收入同比只升咗0.9%，大幅低過5月嘅5.9%。北京住宿業上半年利潤更加暴跌92.9%。酒店私人房間使用率由爆滿跌到得返三分之一，人均消費仲由高峰時減半到100至150蚊。再加上官方政策推波助瀾，北京年初出咗新措施，嚴格黨員同公職人員嘅節儉紀律，禁止大型聚餐同限制飲酒，直接打擊高端酒店嘅宴會同餐飲收入。

全國至少有15間高端酒店最近開始走類似「街邊檔」路線。北京大都會酒店員工話，酒店由7月10日起喺街邊賣紅燒鴨、燉魚、小龍蝦，每日額外賺幾千蚊收入。佢話：「餐飲業務壓力好大，好多酒店靠戶外銷售增加收入。」喺重慶，麗笙酒店上月喺停車場開餐車後，日收入由幾千蚊爆升到6萬元。酒店營銷經理直言：「生存最重要，面子唔值錢。」佢亦反駁網上話咁做會損害品牌形象嘅批評。

其他走同一路線嘅仲有重慶JW萬豪酒店同武漢富力希爾頓酒店。萬豪有員工話，每日下午5點到6點會喺戶外賣菜，但未有透露細節；至於希爾頓方面就無回應。

高端酒店變身街邊檔，正係中國通縮風險加劇嘅另一個縮影。經濟學教授分析認為：「呢啲五星級酒店被迫進行戰略調整以求生存，反映中國經濟正面臨嚴重嘅通縮風險。」7月消費者價格指數按年持平，街邊早餐平到3蚊人民幣（約0.40美元），再加埋超市限時搶購，都係呢個趨勢嘅寫照。中國經濟長期過度依賴製造業同出口，而內需疲弱，正係最大挑戰。

研究諮詢公司ApertureChina創辦人蔣雅玲分析，經濟低迷下，消費者更加注重性價比同新鮮感，但喺高端消費方面就「猶豫不決」。一名喺北京做金融嘅顧客話，佢理解酒店轉型，亦承認自己依家比以前少咗住高端酒店，因為「收入唔夠」。

呢股現象唔單止係酒店業自救策略，仲折射咗中國消費者行為嘅深層轉變。喺經濟不明朗情況下，高端酒店街邊檔模式或者可以暫時頂住，但要實現長期復甦，仍然需要更大範圍嘅經濟刺激同恢復消費信心。